时间: 2024-05-25 17:36:16 | 作者: ayx官网
今日是阴历腊月初八，腊八节，北方盛行家家户户喝一碗腊八粥。当然除了腊八粥，各地也有自己的腊八特征美食。
从宋代开端，就有寺院僧众在腊八当天设粥供佛的记载。而供奉的粥便是现代腊八粥的原型——七宝五味粥。这种粥与现在大多数当地盛行的甜味腊八粥不同，是用奶、菌菇、核桃仁、百合等熬出来的咸味粥。
后来这种风俗撒播至民间，大众在腊八当天，用杂粮豆果熬制腊八粥，敬献神明，请求来年五谷丰登。而到了清末民初，食腊八粥的风俗早已不再局限于腊八节，成为北方人日常的吃食，也便是八宝粥。
老舍先生在《北京的新年》中说到：这种粥是用一切的各种的米，各种的豆，与各种的干果(杏仁、核桃仁、瓜子、荔枝肉、莲子、花生米、葡萄干、菱角米……)熬成的。这不是粥，而是小型的农业博览会。
正如老舍先生所言，虽然被叫称作八宝粥，但一般熬制腊八粥的食材可不止八样，用到的粮食品种也不固定。常见的谷物就有大米、小米、糜子、糯米、薏仁米、紫米、高粱、大麦、小麦、荞麦、燕麦等。这些谷物中含量丰厚的淀粉，赋予了腊八粥绵滑黏腻的口感。
熬腊八粥一定要放的还有一把豆子。红豆、绿豆、菜豆、芸豆、眉豆、蚕豆等等，熬制好的腊八粥，豆子颗颗丰满可见，但舀一勺送入口中，悄悄一抿就化为细腻软糯的豆沙。
除此之外，杂食干果也是必不可少的，花生、红枣、栗子、松仁、榛子、核桃、杏仁、莲子、百合、瓜子仁、芡实、白果、桂圆干、葡萄干等，随意抓取一些扔到锅中，浸泡后一同小火熬制数小时，一锅浓香软糯、米汤黏稠到粘嘴的腊八粥就做好了。
北方的粥，大多以五谷杂粮和薯类为主。但在部分西北及中原区域，传统意义上的腊八粥则是用羊排、猪肉或羊肉臊子等熬制而成的。
在甘肃，人们将羊肉、胡萝卜、青萝卜、豆腐干、等切细丁，青椒、韭菜、蒜薹等剁碎，一同炒制成羊肉臊子，浇在各种米和豆子熬成的豆粥上，做成羊肉腊八粥。
在青海河湟区域，腊八节的传统吃食则是麦仁粥——一种用切碎的牛羊肉或猪肉与新碾的麦仁熬煮而成的肉粥。由于参加了姜皮、青盐、花椒、草果、茴香等大料，风味非常共同。
除此之外，许多当地的腊八粥都会“量体裁衣”，参加许多本地特征的食材，像是川渝区域盛行的腊肠腊八粥以及姑苏区域参加了茨菇、荸荠等蔬菜的咸味腊八粥。
旧时大荔临潼和凤翔一带的人在腊八节煮面敬神，凤翔人用八种蔬菜和肉做成臊子，煮腊八面。华阴潼关等县，大家用面条和肉类青菜一同煮成内容丰厚的汤面，多放辣椒油，由于“辣”与“腊”同音，来杰出其间的时令涵义。跟着经济条件变好，关中大众的腊八面从开始的小米黄豆煮粥下面条，后来加进蔬菜和肉，现在还会加核桃仁芝麻花生、莲子青菜黄花木耳，煮成一碗实实在在的汤面。
在宝鸡，人们会在腊八粥里煮荞面饺子，俗称雀头儿。而延安人，要用荞麦面捏成鸟头、蝌蚪和蛇尾的姿态，放进快要熟的粘米饭中，叫做吃懵饭。凤翔人要用黄米和八种豆子，加油和盐，做成腊八焖饭，庆祝腊八节。富平县的农家还要在腊八节酿酒，叫做“腊脚”（酒引子），湖北江陵人也有在腊八酿腊酒和腌腊肉的风俗。
在四川等一些当地，进了腊月，房梁上晾的腊肉现已积累了满足的风味。用大米糯米为主料，配上新腌的腊肉，加上绿豆、胡萝卜、花生、青菜等，煮成一锅耙软浓郁的腊八饭，迎候腊八节，也迎候立刻就要降临的新年。
在鲁中淄博一带，当地人会用黍米、红枣和山药、柿饼，一同熬成比粥还粘稠的姿态，直接叫做“腊八糕”，邻里之间会彼此奉送，即使是贫寒人家也能在腊八节这一天，从街坊那里一饱口福。
在安徽黄山黔县，腊月里，许多人家赶着大晴天晒制豆腐，多选在腊月初八这一天，所以叫腊八豆腐。用腊八豆腐做成菜，黄润如玉石，健康有弹性，细致柔软而回味。晒好的腊八豆腐，是另一种豆腐干，煎炒煲煮，炖焖腌卤，做法多样滋味百变。猪肉先蒸后酱，同霉豆豉和腊八豆腐一同蒸，做成的腊八双豆蒸酱肉，猪肉丰腴，豆腐油润，豉香浓郁，唇齿生香。
在东北华北一带，腊八节当天，要用米醋泡紫皮蒜，泡成表面碧绿偏酸微辣的腊八蒜，这蒜要比及除夕夜才干启封，跟它的表亲糖蒜相同，都是吃饺子的好配料。而腌过蒜的醋变得有些微辣，更是天津人年夜饭茹素饺子的最佳蘸料。要想知道腊八蒜为啥是绿色的，快去看看今日的冷常识！
过了腊八便是年，从今日起，年味一天比一天浓，曰归曰归，岁亦暮止，一碗暖洋洋的腊八粥，满载人们对新年和团圆的期盼。
[15] 张胜文主编.我国当地特征风味:主食篇.吉林科学技术出版社,2002-2
[18] 周光武,宿晓红编著.我国食疗养生饭谱精选.我国轻工业出版社,1993-4
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