时间: 2024-06-16 17:08:20 | 作者: 线上商城
在中华老字号上海德兴馆（昌里路店），许多顾客买完点心、熟菜之后，再买上一盒青团。德兴馆的青团个大皮薄、幽香扑鼻。在邻近上班的谢小姐打包了6个青团，要带回单位，请搭档吃个中式下午茶。
上海德兴馆非遗传承人张坚介绍，德兴馆的青团现制现售，青团保质期都很短，“吃的便是个新鲜”。当冒着热气的青团摆出来，两位老顾客立刻让店员打包两只，捧起来就吃。“青团本是冷食点心，可是这几年热腾腾的青团很受门客喜爱。”张坚说，热的青团吃起来更糯、更有嚼劲，并且皮子能“拉丝”，也不会容易断开。
南京西路上的老字号王家沙总店，点心部部长姚建华说：“一天能卖出6万多只，下周能冲到10万！”
青团，是王家沙这个春天的“人气王”。这几天，买青团的市民已在王家沙总店门外排起长队，部队延伸到数十米开外。
在柜台前，市民王女士买了几盒传统口味的豆沙、马兰头青团后，想了想，又往袋子里添了两盒艾叶枣粒核桃青团。
王家沙年年都会推出一款新品青团，本年主打产品正是艾叶枣粒核桃青团。姚建华介绍，这款青团将枣粒、核桃粒、瓜子仁制成馅，再包入发出艾草幽香的面皮里。吃上去颗粒感强、层次感强，关键是微甜不腻，合适现代人的口味。
艾叶细沙青团是王家沙的招牌产品，选用的是海门大红袍赤豆，运用传统铁锅明火纯手工炒制，豆沙更香更细腻，一抿就化。一起，选用宁波野生艾叶制造的青团，蒸出来能看到艾叶的纹路，吃起来更有共同的青草香。
在人头攒动的豫园商城，各家老字号餐厅也纷繁上线青团。记者还发现了几款别处看不到的苏式青团。
苏式青团的个头更小，细巧精美。来自姑苏的老字号松鹤楼面馆本年推出三款苏式青团：豆沙、芋泥以及炒肉馅。咸口的炒肉馅青团很受年青顾客欢迎。“第一次吃，感觉有点像鲜肉汤团，但它的滋味更鲜，食材也很丰厚。”白领王小姐现场品味后说。
豫园店店长介绍，炒肉馅青团的创意来自姑苏当地的传统名小吃——炒肉馅团子。松鹤楼面馆将炒肉馅团子和青团这两种传统美食结合在一起，制成了炒肉馅青团。馅心沿用姑苏本地的传统做法，把五花肉肉末、虾仁、扁尖、黄花菜、黑木耳等五种食材按份额调配。先把食材切成巨细均匀的丁状或末状，然后按各自的熟成次序顺次下锅煸炒，炒出香味后再参加高汤同煮。如此操作后，一锅色泽诱人、鲜香扑鼻的炒肉馅心就制造完成了。最终包入青团皮里，做成一颗颗圆滚滚、绿莹莹的炒肉馅青团，让上海顾客一口就能品味到两种姑苏的传统点心风味。（记者 唐烨 通讯员 彭旭卉）
