时间: 2024-06-17 22:39:46 | 作者: ayx官网
跟着新年接近，炒货食物进入出售旺季，不少顾客开端置办瓜子、花生、开心果、栗子等年货。
新京报记者近来造访北京商场发现，焦糖味瓜子、核桃味瓜子、榴莲味瓜子等一些别致口味的瓜子成为新宠，每斤价格在16元至20元不等，高出一般原味瓜子的价格两倍多。
但是，随同这些新口味瓜子的热销，“焦糖味、核桃味瓜子含明矾，吃多了会变笨”、“多味瓜子运用多种食物增加剂”等传言也在敏捷传达，引发顾客忧虑。其间，以“明矾瓜子”最甚。
这些别致口味的瓜子是否运用了不合法增加剂?新京报从北京商场上随机购买了18种瓜子样品，请北京智云达食物安全查看顾客体会中心进行试验检测。万幸的是，18种瓜子均未检出明矾、滑石粉，但1种购自朝阳区工体邻近一家炒货店的焦糖味瓜子掉色严峻，疑似运用了较很多的色素。
北京林业大学生物科学与技术学院食物科学与工程副教授、食物科学博士范俊峰主张，顾客尽量购买原味炒货，比较各种别致的口味，原味炒货更最简单判别其是不是现已糜烂蜕变。一起食用原味炒货，还可防止摄入过量的盐分、色素及增加剂。
明矾学名叫十二水硫酸铝钾，是饮食业广泛运用的膨松剂。专业的人介绍，如果在食物中增加过量明矾，会使人摄入很多的铝，铝首要很多积累于骨骼内，简单使人患软骨病、骨质疏松，对大脑和肾脏也有危害，按捺胎儿的生长发育等。
因而，国家标准对食物中增加含铝增加剂有严厉规则。明矾答应运用的种类包含豆类制品;面糊(如用于鱼和禽肉的挂面糊)、煎炸粉、油炸面制品;虾味片;焙烤食物;腌制水产品(仅限海蜇);粉丝、粉条等，除了粉丝、粉条中铝残留定量为≤200mg/kg外，其他食物的铝残留定量均为≤100mg/kg。
一些不法商家运用明矾让瓜子坚持枯燥及爽脆口感，用滑石粉给瓜子美容。据广州日报报导，广州市质量监督检测研究院2013年曾检测广州商场上多款瓜子产品，发现增加了明矾导致含铝。同年，姑苏质监对从商场随机抽样的7种炒瓜子检测，均检出铝含量。还有媒体暗访发现不少工人在加工瓜子等炒货时，顺手抓取运用食物增加剂，“全凭感觉”。
就在近来，《江淮晨报》报导在商场上购买4份核桃味瓜子，经食物检测研究中心查验后，发现其间两份含明矾。并提示称部分瓜子含明矾和滑石粉，长时间多吃可能会影响到大脑神经。
瓜子中为何要运用明矾?一位业内人士称，瓜子的核桃味、焦糖味与明矾并无联系，增加明矾是为了让瓜子不易受潮或变软，坚持好的口感。无论是新瓜子仍是放了一段时间的陈瓜子，参加明矾后，都会使瓜子变脆。
北京林业大学生物科学与技术学院食物科学与工程专业副教授、食物科学博士范俊峰告知新京报记者，运用明矾可给商家带来利益，使瓜子吃起来口感更好。
