时间: 2024-04-15 18:38:15 | 作者: 新闻资讯
中筋面粉150克、转化糖浆113克、枧水2克、花生油40克、熟花生40克、葡萄干40克、核桃仁40克、大杏仁40克、瓜子仁40克
14. 在月饼外表喷少量水，，烤箱180度预热，中层，烤8分钟后，取出放凉，刷上蛋液。
16. 出炉后表皮有些硬是正常的 ，需求包装好放室温放置3天左右回油，口感最佳。
皮75g（8-9个）、黑糖糖浆100g、花生油35g、碱水2g、奶粉4g、中筋面粉140g、归纳果仁200g、熟糯米粉75g、熟花生油74g、糖桂花70g、转化糖浆30g、全蛋液适量（蛋清少一点）、淡奶油适量
22. 取出月饼，在外表刷上蛋液，持续烘烤8分钟。（全蛋液和淡奶油份额为5:1）
2、归纳果仁可以再一次进行挑选核桃仁、葵瓜子仁、腰果、南瓜子仁、花生、白芝麻、黑芝麻，也可以放入果干，例如提子干、蔓越莓干等，份额可以精确的经过自己喜爱调整。
2. 把红皮花生放烤箱里用150度烘烤约20分钟，出炉稍冷却后搓去表皮。
3. 运用的坚果都是事前烤熟的，除扁桃仁用刀切小块，其他干果仁都用包油纸里或许保鲜袋里，用擀面杖稍擀碎。
7. 提早把糯米粉和低筋面粉混合后放入锅中，用中小火不断翻炒至微黄状况，摊开晾凉备用。
9. 先把花生油、细糖、蜂蜜、麦芽糖、白酒和凉开水一同放在洁净的盆里，用手持打蛋器拌和融组成乳化状况。
10. 把乳化好的资料参加混合的馅猜中，先用硬质刮刀翻拌均匀，再戴上手套充沛搓揉至彻底混合，揉至当抓一把馅料能轻松握成团不会太松懈的状况。
12. 制造饼皮：将转化糖浆和枧水先倒入盆里，拌和匀后参加花生油，持续拌和至乳化状况。
13. 参加过筛的面粉，拌成至无干粉状况后将饼皮面团稍整理成油亮润滑状况，用保鲜膜盖好，室温下松懈至少2小时。
14. 静置好的五仁馅很香很油润，不会太硬，很简单成团，秤取35g每份，共20份，参加一颗小冰糖（冰糖是个人儿时回忆，可不加），搓圆盖好。
16. 取一份饼皮揉圆后压扁成圆状，放入五仁馅，用虎口把饼皮渐渐向上推，最终搓弄至饼皮彻底包裹住馅料，搓圆后排入垫油布的烤盘。
18. CO-960M智能烤箱，挑选上下火形式，提早上火200度下火180度预热好，预热完结提示音响后将月饼放入中层，先烘烤约5分钟定型。
19. 定型好的月饼取出，烤盘放至网架晾几分钟，稍凉后在月饼外表扫一层薄薄的蛋黄液。
20. 月饼从头放入烤箱，温度转为上火180度，下火160度，持续烘烤约15分钟。月饼烤至外表金黄色腰部有点鼓出的状况即可。
1、配方中饼皮资料可做50g月饼20个，因伍仁馅料制造繁琐，馅料是加大份量做的，约可做50g月饼55个，多的馅料2-3天内运用冷藏保存，如更长时刻则冷冻，运用前拿出回温再分团即可。附上一次想做55个的饼皮配方：中筋面粉440g、转化糖浆315g、花生油125g、枧水10g，吉士粉10g。
3、饼皮资猜中的枧水是用来中和饼皮中的酸碱度的，必不可少，一般也不主张自己分配，由于没有办法调理PH值。
4、五仁馅料的软硬度可以用糯米粉和凉开水来调整，假如太干就加水，假如太湿就加糯米粉，刚混合好的状况不能太硬，由于在静置时还会变硬一点，当抓一把馅料能轻松握成团，不会太松懈的状况即可。
6、做好的月饼晾凉后密封保存，一般室温回油3-5天口感最佳。末回油前必定别直接放冰箱里，这样会影响回油，使月饼变硬而影响口感。
