时间: 2024-04-28 22:02:14 | 作者: 爱游戏app下载iOS
一说起红糖黑糖，不少朋友首要想到的是暖宫、补血。作为传承（或许）有千年的补身圣品，完爆益生菌、钙片等“小年青”，在一众中青晚年女人的心目中，占有着牢不可破的位置。假如一定说有争议，那么一定是——黑糖和红糖，哪个好？但是，站在现代营养学的视点来看，这样的争辩毫无意义，由于它们本质上是同一种产品。
不管红糖仍是黑糖，都有一个一起的姓名——蔗糖。要制造一份红糖，首要要将收割下来的甘蔗切碎碾压榨汁，经石灰法弄清去除汁液中的大部分杂质，随后加热浓缩去除水分，其间的酚类物质氧化发生有色物质，终究得出金黄色或红褐色的糖砂或糖块。
黑糖和红糖的制造过程根本共同，只不过起火温度更高，熬制时刻更长。因此会发生更多的美拉德反响（一种增加食物色彩香气的反响），然后褐变程度更高，色彩更深，呈黑褐色。红糖和黑糖的“赤色”，其实都不是富含铁的标志，故而也不会有所谓的补血成效。
也有一些人以为，红糖“富含矿物质、微量元素”。关于这一点，我们也要慎重看待。
2021 年云南省农业科学院甘蔗研讨所对不同加工方法红糖营养成分进行了研讨剖析，红糖中的确含有一些矿物质，但含量并不算多。
但相对地，红糖所供给的热量却或许远远超乎你幻想。根据现行的国家标准和行业标准《GB/T 35885-2018 红糖》《QB/T 4567—2013 黑糖》，黑糖的总糖分要到达总重量的 90%以上，红糖的总糖分需达总重量的 83%~90%以上，每摄入 100g 红糖，便至少要摄入 83g 的糖分。
而根据研讨数据，每 100g 传统红糖均匀可供给约 1598.67 千焦的能量，相当于 381.92 千卡，约等于跑步近 1 小时所耗费的热量。
假如你盼望经过红糖或黑糖弥补矿物质，那么在这之前，你一定会摄入比这高出数倍的糖分。
从现代医学的视点来看，不管是原材料甘蔗，仍是提炼制成的红糖黑糖，都不具有任何药用价值。哪怕色彩再深、糖分再高，吃进肚子里也都会被分解成葡萄糖和果糖，为身体贮存脂肪和能量。人们喝了红糖水黑糖水，为何会觉得舒畅一些，更或许是暖乎乎的热水在起舒缓效果。既然如此，又为何不直接喝 0 糖 0 脂 0 卡的白开水呢？
现在以为富含氨基酸类的食物在 120℃ 以上高温烹调时易发生丙烯酰胺，而红糖和黑糖的质料甘蔗富含果糖和氨基酸，熬制温度一般到达 130°C 左右，难免会发生丙烯酰胺。二是日常摄入的红糖水黑糖水中的丙烯酰胺，并不足以致癌。
动物实验标明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性，但并没有高质量的依据阐明食用丙烯酰胺会对人类癌症有影响，至于详细的致癌剂量更是没有结论。
有部分研讨以为，黑糖中的丙烯酰胺远远没到达危险水平，假定一个 50kg 左右的人由于喝黑糖水摄入过量丙烯酰胺致癌，那他每天或许得喝大约 16 杯的黑糖水。明显，任何一个正常的人类都不或许这样做。
红糖黑糖尽管没有宣扬的那些优点，但也没有某些传言中那么可怕，偶然喝一杯也不要紧。
仅仅别把它当成日常的饮品或调味品，由于从长远来看无明显的好处，还会面对比较大的肥壮和龋齿危险。
[1]杨婷,沈石妍,王智能,柳树,尚试雄,崔杰,应雄美.不同加工方法红糖营养成分与香气成分剖析比较[J].食物制造业科技,2021,42(19):43-55.
[3]罗成飞,鲁兆新,史淑芝 .红糖、赤砂糖和黑糖的差异[J].我国甜菜糖业.2016, (3)：32
郴州新闻网投稿 民意直通车联络郴州日报社 主办 地址：郴州市苏仙区苏仙北路24号
