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2014年1月22日，以“品京味賞风俗情思大柵欄”為主題的风俗風情展在北京大柵欄西街開幕。活動將迎候傳統“小年兒”，並持續到24日，通過展演、展现、展賣環節再現老北京過年风俗風情。中新社發 富田 攝
對许多人來說，過年意味著與家人的團聚、意味著能够盡情享受各種美食……的確，每到過年，街头巷尾都張燈結彩，人人眉開眼笑，處處弥漫著濃郁的年味兒。近来，北京风俗學會秘書長、老北京人高巍承受中新網(微信公眾號：cns2012)採訪，他表明，在自己心裡，年味兒便是甜味，“兒時的年味兒是年夜飯的滋味﹔長大后獨立日子，過年便是家的滋味”。
過去，在许多人的記憶中，春節便是意味著團圓、拜年，或许難得的歇息時間。而在孩子們的眼中，過年則意味著能吃到平時難得一見的甘旨。用高巍的話來說，兒時的年味兒，便是年夜飯的滋味。
“記得1967年的大年初一，我從睡夢中醒來，發現爸爸妈妈都已不在家了。聽奶奶說，今日他們都不歇息，照常上班。”回憶起幾十年前的春節，高巍依然顯得略有遺憾，“那麼，今日大年初一的一頓飯算是徹底告吹——我真想大哭一頓。畢竟，過年吃頓好飯，不光是孩子，也是成年人一起的神往”。
高巍說，那時的人們，胃裡遍及“太素”，略微能沾點葷腥的菜都令人饞涎欲滴，“越是這樣，人們對年三十晚上的那頓年夜飯越是神往，為此不吝花費金錢和精力”。
“变革開放之前，市場供應大多是按計劃。到了年根，開始会集採購過年用品。這當中，用的東西少，吃的東西多，吃的當中主食少，幾斤富強粉、幾斤好米，副食多一些，小到花生瓜子、芝麻醬、凍豆腐，大到大肉、帶魚以及黃花、木耳等等。”高巍說道。
由於以上物品隻在年前会集供應，人們隻能扎堆排隊購買。所以，在高巍兒時的過年記憶中，便是幫助家裡大人去不斷地排隊、佔地兒，“有時一早上來就往合作社(副食店)趕，問清每個隊賣什麼，然后在隊尾開始排。每當家裡買回一樣東西，就覺得離年又進了一步，年味也在我的參與中越來越濃了”。
隨著年齡的增長、物質日子的豐富，人們的日子環境也發生了變化，過年口腹之欲的滿足便顯得不那麼重要。同時，大多數人在成年后會離開爸爸妈妈單獨日子。在這個時候，過年“團聚”的主題便凸顯出來了：離鄉再遠，過年也要想辦法回家、想辦法吃到與過年有著千絲萬縷聯系的“餃子”。
其實，這種對家鄉、家庭、故乡的眷戀，是中國幾千年農耕社會的結果，是鄉情、親情的会集體現。高巍也有過春節前后離家在外的經歷。他說有一年自己在韓國出差，也許因為身在外鄉，當地朋友請飯時，他強烈要求去中餐館，並要求主食上水餃。
趕到“煮餑餑”上了桌，高巍才發現，作业壞在了這個“煮”字上，“幾個餃子裝在碗裡，外加八成碗餃子湯，成了實實在在的煮餃子。至於蘸醋還是配辣椒，撒些芝麻等等，那就別想了”。
高巍半開玩笑地說，這是自己半百人生中，吃的難吃的一次煮餑餑，“甭說，由此愈加怀念咱老北京人的白菜餡餃子啦”。
“回家真好。家裡有日夜怀念的爸爸妈妈，有母親新拆洗的被褥，裡面散發著陽光晒過的幽香。鍋裡是爸爸妈妈親手做的年夜飯，那是自己從憶事起就吃慣的口味……”高巍回憶道。
2012年，中國農歷龍年正月初四，北京廠甸廟會上民間藝人扮演老北京呼喊，赢得市民喝彩。中新社發 張勤 攝
不管是兒時記憶中的年味兒，還是成人今后過年時對家的怀念，在高巍看來，年前的一系列准備活動，都是營造年味兒的首要內容。隻不過，由於忙於作业等原因，現在的人們已經很難有時間去做那些繁瑣的“預備活動”。高巍回憶，臘月二十三一過，街上就出現賣年貨的各種商攤、大棚，為人們過年会集採購供给便当，“這當中，我覺得最具年味的還得算是雜拌兒”。
所謂“雜拌兒”，是一大類零食的代表，一般分為上，中，下三種。上等又稱細雜拌兒，基本以糖漬的果脯為主﹔中等的雜拌兒會在果脯中再加一些焦棗、金糕條、天津豆等干果，等級要低一些﹔最次的粗雜拌則幾乎無果脯，頂多有晾干后用糖精泡一下的杏干，其實是蘋果干、巨细花生、瓜子、糖豌豆等。
“這三類雜拌兒盡管等級不同，內容各異，但一起特點是都有甜味。而香甜、香甜正好是過年所帶給人們的最夸姣難忘的感覺。”高巍介紹道，新近，對大多數人來說，许多節日能保証溫飽就不简单了，更沒有閑錢去買雜拌兒，“但每當過年之際，大人縱然再難，也得想方設法給一家人尤其是孩子買點雜拌兒，因為雜拌兒所體現的年味，意味著一家人的親情、長輩的關愛，以及對新的一年的祈盼”。
對於今日的消費者來說，果脯(雜拌兒)好像不算什麼稀罕物兒了。但高巍覺得，它帶給人們的夸姣回憶，特別是在制造年節食物(如臘八粥，年糕，元宵，粽子，月餅，重陽糕……)時的輔料效果，依然是无法代替的，“尤其是在過年期間，雜拌兒已成為北京人心中最香甜的代表之一”。(上官雲)
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